Egoera solidoan fermentazioa, batez ere, landareetan oinarritutako industriaren azpimarragarriak bihurtzeko eraginkorra da, hala nola olio eta garagardo industrietako ondorio-produktuak proteina baliagarriko iturrietan bihurtzeko. Likido egoeran fermentazioaren aldean, antibiotikoak eta enzimak bezalako balio handiko produktuak sortzeko egokia da, egoera solidoan fermentazioak ekonomiko eta ingurumen lagungarri alternatiba eskaintzen du. Ur gutxi behar du eta karebono-huella baxua du, elikagai iraunkorrak sortzeko aukera ideala bihurtzen du.
Elikagaiei dagozkien soluzio iraunkorrak eta eskuragarriak eskatzen dituen munduan, landareetan oinarritutako industriaren ondorio-produktuen balio berreskurapena giza proteina-elikagaiak sortzeko nabarmendu egiten da, aurrerapen eta beharrak bezalako iniziatiba garrantzitsu eta beharrezgarrienetakoa.
Lantzeko hongoen, hazi haragiarrezko fermentazio egoeran, metodo berritzaile gisa ezagutzen dena, aplikatzeak erronka enpresen arrastruak gutxitzea ez ezik proteinen balio nutrizionala eta digestagarritasuna hobetzen ditu.
Francisco Kuhar, Innomy en Inoizko zientziako zuzendaria, metodo hau sakon ezagutu du. Hongoen filamentoak erabiltzeko abantailak nabarmendu ditu, era natural baliabide solidoetan, adibidez egurra, fruituak eta ondorio organikoak. Hongo horiek solidoen materia kimikoki bihurtzeko ahalmen berezia dute, enzimak askatuz, haren micelioak landareen seinaleak sartzen eta konplexuak, adibidez, landareen zelula-pareak, desintegratzen dituzte. Prozesu horrek nabarmen hobetzen du proteinen biodisponibilitatea.
Gainera, egoera solidoan fermentazioak nutraceutikoen espezieak sartu dezake, ondorio-produktua antiozidanteekin, anti-kolesterol propietateekin eta beste bioaktivitate baliosoez aberastuz. Hau ez soilik elikagaien balio nutrizionala hobetzen du, baizik eta konsumitzaileentzako osasun onurak ere eskaintzen ditu.
Hongoen filamentoak industriako aplikazioetan hartzea azkar areagotzen ari da. Organismo horiek zientzialariren laborategiak okupatzen ari dira eta proteina aberasteko fermentatuak merkatuan sartzeko bidea irekitzen ari dira, ez soilik iraunkorrak direla, baizik eta guztientzako eskuragarriak ere.
Elikagaien produkzioan hongoen filamentoen erabilera aldaketa kritiko bat izan daiteke etorkizuneko elikadura-segurtasuna eta iraunkortasuna alde batera bultzatuz, industria liderrak, politika-moldatzaileak eta kontsumitzaileak aldi berean.